Đặt set BBQ và bữa sáng qua villa hợp với gia đình có trẻ nhỏ, nhóm đến muộn, nhóm muốn ăn đồ địa phương như gà đồi, heo rẫy mà không biết mua ở đâu. Tự mang đồ hợp với nhóm có người thích nấu, có khẩu vị riêng hoặc đi xe riêng chở được thùng đá. Cách nào cũng cần báo chủ nhà trước, thường là từ lúc đặt villa hoặc chậm nhất một ngày trước khi đến, vì đồ tươi ở vùng cao phải đặt người nuôi, người bán từ sớm.
Ở Tà Đùng, các villa nguyên căn thường có bếp đủ đồ để khách tự nấu, đồng thời nhận đặt trước set ăn sáng, set nướng với gà đồi, heo rẫy, hải sản, rau sạch. Bài này giúp nhóm cân hai cách, kết hợp chúng, và biết nhắn gì để set đặt trước đúng với nhóm mình, không phải tới nơi mới chỉnh.
Hai cách đặt lên bàn cân
Không có cách nào hơn tuyệt đối; khác biệt nằm ở thời gian, công sức và độ chủ động của nhóm. Bảng dưới so theo những điều khách hay hỏi nhất.
| Tiêu chí | Đặt set qua villa | Tự mang đồ |
|---|---|---|
| Công chuẩn bị trước chuyến | Gần như không, chỉ nhắn yêu cầu | Đi chợ, ướp, đóng thùng đá từ tối hôm trước |
| Đồ địa phương | Dễ có gà đồi, heo rẫy, rau vườn theo mối của chủ nhà | Phải tự tìm chỗ mua trên đường, không chắc có |
| Khẩu vị riêng | Cần dặn kỹ, có nơi không chỉnh được nhiều | Hoàn toàn theo ý nhóm |
| Giữ lạnh đường dài | Không phải lo | Phải có thùng đá, đá đủ cho năm, sáu tiếng |
| Đến muộn, đến tối | Đỡ vất vả, có thể nhờ chuẩn bị sẵn | Tới nơi còn phải sơ chế, dễ ăn trễ |
| Linh hoạt khi đổi kế hoạch | Cần báo sớm nếu đổi số người, huỷ | Tự xoay, đồ thừa mang về |
| Chi phí | Gồm công chuẩn bị, hỏi rõ khi đặt | Chỉ tiền nguyên liệu, tốn công nhóm |
Không đưa giá ở đây vì giá thay đổi theo mùa, số người và thành phần set; khi so, hãy so cùng một lượng món và tính cả công sức của nhóm. Với chuyến hai ngày, nhiều nhóm thấy khoản chênh lệch nhỏ hơn họ nghĩ khi cộng thêm thời gian đi chợ, đá lạnh, gia vị mua lẻ.
Nhóm nào nên đặt set
Gia đình có trẻ dưới sáu tuổi. Đường lên Tà Đùng dài, trẻ mệt, bố mẹ mệt. Tới nơi có sẵn đồ, chỉ việc nướng hoặc ăn, là cách giữ cho buổi tối không thành cuộc chạy đua.
Nhóm khởi hành sau giờ làm, tới nơi buổi tối. Đến lúc trời đã tối thì rất khó sơ chế, nhóm than ngoài sân. Đặt trước, nhờ chủ nhà chuẩn bị sẵn phần sơ chế, có khi cả phần nướng, giúp nhóm ăn đúng giờ.
Nhóm muốn thử món vùng cao. Gà đồi, heo rẫy ngon nhất khi mua từ người nuôi quen. Chủ villa ở địa phương có mối này, khách từ xa tới khó tìm trong một buổi chiều.
Nhóm không có người thích nấu. Nếu không ai muốn đứng bếp, tự mang đồ dễ thành gánh nặng dồn lên một người, thường là người trưởng nhóm.
Nhóm có người lớn tuổi cần ăn đúng bữa. Bữa sáng đặt trước giúp ông bà ăn sớm, ăn nóng, không phải chờ nhóm trẻ dậy muộn rồi mới nấu.
Nhóm họp lớp, công ty đi đông lần đầu. Khi không ai quen việc tổ chức bếp cho mười mấy người, đặt set giúp tránh cảnh mua thiếu, mua thừa, cãi nhau ai đi chợ. Năng lượng của nhóm dành cho việc gặp nhau.
Nhóm nào nên tự mang
Nhóm có "đầu bếp" và khẩu vị riêng. Có người thích ướp theo công thức gia đình, nướng sườn theo cách riêng, thì tự mang mới đúng tinh thần chuyến đi.
Nhóm có người ăn kiêng nghiêm ngặt. Ăn chay trường, dị ứng nặng, chế độ ăn cho người bệnh tiểu đường hay tim mạch: tự chuẩn bị giúp kiểm soát từng thành phần.
Nhóm đi xe riêng, xuất phát sớm. Có chỗ để thùng đá, tới nơi đầu giờ chiều, có thời gian sơ chế thong thả là điều kiện lý tưởng để tự lo.
Nhóm muốn tiết kiệm và không ngại làm. Tự mang chủ động được ngân sách, đổi lại phải bỏ công đi chợ, đóng gói, giữ lạnh.
Nhóm đi nhiều đêm. Đêm đầu tự mang, đêm sau đặt set hoặc mua đồ tươi tại chỗ là cách cân bằng giữa đồ tươi và công sức.
Nhóm có trẻ kén ăn. Trẻ chỉ chịu vài món quen thì mang đúng loại xúc xích, thịt viên trẻ hay ăn; set của villa khó đoán trước khẩu vị riêng từng bé.
Nhắn gì cho chủ nhà khi đặt set
Một tin nhắn đủ ý ngay từ đầu giúp chủ nhà chuẩn bị đúng và nhóm không phải hỏi qua lại nhiều lần. Có thể dựa vào khung dưới đây.
- Ngày đến, ngày đi, giờ dự kiến tới nơi; nếu đến muộn, nói rõ để chủ nhà biết có cần chuẩn bị sẵn hay không.
- Số người lớn, số trẻ em và độ tuổi trẻ; số người lớn tuổi nếu có.
- Bữa nào cần đặt: tối BBQ ngày đầu, bữa sáng ngày hai, hay thêm bữa trưa.
- Khẩu vị: ăn cay hay không, có cần phần riêng không ớt cho trẻ; món muốn có như gà đồi, heo rẫy, cá, hải sản.
- Ăn chay, dị ứng, kiêng cữ: ghi rõ tên thực phẩm, mức độ (dị ứng nặng hay chỉ không thích).
- Hỏi set gồm những gì: lượng thịt, rau, tinh bột, nước chấm, than; ai nướng (khách tự nướng hay có người hỗ trợ).
- Hỏi cách thanh toán, cách đổi số người và hạn chót báo huỷ hoặc thay đổi.
Nên giữ tin nhắn trong cùng một cuộc trò chuyện với lúc đặt villa, để khi cần đối chiếu, mọi thông tin nằm một chỗ. Một ngày trước khi đi, nhắn lại một câu xác nhận số người, giờ đến; đây là lúc nhiều nhóm phát hiện số người thay đổi mà quên báo.
Bữa sáng trước giờ săn mây
Bữa sáng ở villa trên đồi có một yêu cầu đặc biệt: nhiều nhóm muốn dậy thật sớm để ngắm mây trên mặt hồ, lúc trời vừa hửng. Khi đó không ai muốn đứng bếp. Nếu đặt bữa sáng qua chủ nhà, hãy nói rõ nhóm muốn ăn trước hay sau giờ ngắm mây, và có cần một ấm cà phê, trà nóng mang ra hiên từ lúc trời còn tối không.
Kiểu bữa sáng hợp với nhịp này là món đơn giản, nóng, ăn nhanh: bánh mì trứng, xôi, cháo, mì, kèm trái cây và cà phê. Trẻ nhỏ thường dậy muộn hơn người lớn đi săn mây, nên chia hai lượt: người lớn uống cà phê, ăn nhẹ trên hiên lúc sớm, rồi cả nhà ăn sáng chính khi trẻ đã dậy.
Nếu tự nấu, chuẩn bị từ tối hôm trước: luộc sẵn trứng, để bánh mì trong túi kín, đong sẵn cà phê vào phin. Sáng ra chỉ việc đun nước. Ở vùng cao, buổi sớm có khi rất lạnh, nước sôi rót ra nguội nhanh; tráng cốc bằng nước nóng trước khi pha giúp cà phê giữ ấm lâu hơn trong tay.
Kết hợp hai cách cho chuyến hai ngày
Nhiều nhóm có kinh nghiệm chọn cách lai: đặt phần mà chủ nhà làm tốt hơn khách, tự mang phần khách làm tốt hơn hoặc cần riêng. Ví dụ, đặt gà đồi, heo rẫy và rau vườn cho bữa nướng tối, còn tự mang xúc xích, sữa, bánh cho trẻ, gia vị ướp quen tay, đồ uống. Bữa sáng đặt qua chủ nhà để người lớn rảnh tay đi ngắm mây.
Cách lai cũng giảm rủi ro khi đổi kế hoạch. Nếu xe đến trễ vì tắc đường, phần đồ đặt trước vẫn có người lo; nếu trời mưa, phần tự mang như mì, trứng, rau củ vẫn nấu được trong bếp. Đồ khô và đồ cho trẻ mang về được nếu dư, không như một set thịt tươi đã sơ chế.
Điều cần tránh là đặt set rồi vẫn mang theo nguyên một thùng thịt "cho chắc". Hai nguồn cộng lại thường thành gấp đôi lượng ăn, phần dư phải chở về hoặc bỏ đi. Khi đã đặt, hãy hỏi kỹ set có những gì rồi chỉ mang phần bổ sung.
Chuyến ba ngày hai đêm càng nên lai: đêm đầu đặt set để khỏi vất vả sau quãng đường dài, đêm thứ hai tự nấu với đồ mua ở chợ gần đó, vừa đổi món vừa có dịp đi một vòng chợ vùng cao.
Hỏi thêm về vệ sinh và an toàn khi đặt đồ
Đặt đồ ăn qua người khác thì không thấy được khâu chuẩn bị. Vài câu hỏi nhẹ nhàng dưới đây hoàn toàn hợp lý và chủ nhà làm nghề nghiêm túc sẽ trả lời rõ.
- Đồ được mua trong ngày hay từ hôm trước, được giữ lạnh thế nào cho tới lúc giao.
- Thịt đã sơ chế, ướp sẵn hay giao tươi để khách tự ướp.
- Hải sản (nếu có) giữ lạnh ra sao trên đường lên vùng cao, vì đây là nhóm thực phẩm dễ hỏng nhất.
- Rau vườn đã rửa chưa, có phun thuốc gần ngày hái không.
- Khi giao, đồ để trong tủ lạnh của villa hay trong thùng đá, nhóm nên lấy ra lúc nào.
- Nếu nhóm có người dị ứng, đồ của họ có được sơ chế riêng không.
Đây không phải là nghi ngờ chủ nhà, mà là cách khách có trách nhiệm với bữa ăn của cả nhóm, nhất là khi có trẻ nhỏ và người lớn tuổi.
Khi đến muộn hoặc gặp mưa: nhờ chủ nhà phần nào
Đường lên vùng hồ dài, chỉ một đoạn kẹt xe ở cửa ngõ thành phố hay một cơn mưa lớn trên đèo là giờ đến lệch cả tiếng. Nếu đã đặt set, nhắn chủ nhà ngay khi biết sẽ trễ, kèm giờ đến dự kiến mới. Chủ nhà có thể giữ đồ trong tủ lạnh lâu hơn, nhóm than muộn hơn, hoặc đề nghị chuyển phần nướng sang nấu lẩu cho nhanh.
Một số villa có thể hỗ trợ sơ chế, xiên sẵn, thậm chí nướng giúp khi khách tới quá muộn; đây là việc ngoài phần thuê villa, nên hỏi trước có làm được không và tính thế nào. Đừng mặc định chủ nhà sẽ chờ tới mười giờ đêm để nhóm than cho mình.
Trời mưa thì kế hoạch nướng ngoài sân có thể phải đổi. Hỏi trước villa có hiên rộng thoáng có mái để đặt bếp nướng không; nếu không, chuyển phần thịt sang áp chảo, nấu lẩu trong bếp. Bếp than tuyệt đối không mang vào phòng kín. Set đã đặt có thịt ướp sẵn thì áp chảo vẫn ngon, chỉ thiếu mùi khói, và cả nhóm vẫn ngồi ấm trong phòng khách nhìn mưa trên hồ.
Câu hỏi thường gặp
Nên đặt set BBQ trước bao lâu?
Tốt nhất là báo ngay khi đặt villa, chậm nhất khoảng một ngày trước khi đến. Đồ như gà đồi, heo rẫy cần đặt người nuôi từ sớm, cuối tuần và ngày lễ lại đông khách. Báo muộn có thể vẫn được nhưng ít lựa chọn món hơn.
Set BBQ của villa thường có những gì?
Tuỳ villa, thường gồm thịt như gà đồi, heo rẫy, có nơi thêm hải sản, kèm rau, nước chấm, có khi gồm than. Lượng và thành phần mỗi nơi một khác, vì vậy hãy hỏi cụ thể cho bao nhiêu người, bao nhiêu ký thịt, có tinh bột và món nước không.
Có đặt riêng bữa sáng mà không đặt BBQ được không?
Thường được, nhiều villa nhận đặt riêng từng bữa. Bữa sáng đặt trước đặc biệt tiện cho nhóm muốn dậy sớm ngắm mây, hay có ông bà và trẻ nhỏ cần ăn sớm. Nói rõ giờ muốn ăn để chủ nhà sắp xếp.
Tự mang đồ thì villa có thu thêm phí dùng bếp không?
Mỗi nơi một chính sách. Với villa nguyên căn có bếp đầy đủ, việc tự nấu thường nằm trong quyền dùng villa, nhưng than, củi thêm hay dọn dẹp đặc biệt có thể tính riêng. Nên hỏi khi đặt để rõ ràng từ đầu.
Đổi số người sau khi đã đặt set thì sao?
Báo càng sớm càng tốt, lý tưởng là trước khi chủ nhà đi chợ. Tăng người thì cần thêm đồ, giảm người thì chủ nhà có thể đã mua đủ phần. Hỏi luôn hạn chót thay đổi khi đặt để hai bên cùng chủ động.
Có nên vừa đặt set vừa mang thêm đồ không?
Chỉ nên mang phần bổ sung mà set không có, như đồ riêng cho trẻ, gia vị quen tay, đồ uống. Mang thêm nguyên thùng thịt thường dẫn tới dư gấp đôi, phải chở về hoặc bỏ đi, vừa phí vừa chật tủ lạnh.
